À Brás de Legumes

Ingredientes:

• 1 alho francês
• 2 courgetes
• 250 gr de espargos
• 2 cenouras
• 2 batatas doces laranja médias
• 1 Couve coração pequena
• 8 ovos biológicos + 4 gemas
• 80 ml de Azeite Extra Virgem Acushla
• 2 folhas de Louro
• Salsa picada q.b.
• Azeitonas q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por preparar os legumes. Corte o alho francês em juliana, assim como a couve. Retire a casca da cenoura e das batatas e rale estes legumes num ralador grosso. Corte os espargos em pedaços mais pequenos e rale a courgete num ralador grosso.
2. Leve um tacho ao lume com o alho francês, as folhas de louro e o azeite. Acrescente depois a cenoura, a couve e a batata. Envolva bem e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando. Caso seja necessário acrescente mais um pouco de azeite.
3. Acrescente os espargos e a courgete. Envolva novamente e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos em lume brando.
4. Numa taça bata os ovos com as gemas e adicione ao preparado dos vegetais. Envolva bem e deixe cozinhar em lume médio mexendo regularmente até o ovo estar totalmente cozido.
5. Descarte o louro e adicione salsa picada. Sirva numa bonita travessa com salsa picada e azeitonas.